飲食店向け新サービス「HANZO 原価分析」が提供開始、コスト管理を革新!

飲食店元気アップ！「HANZO 原価分析」で食材原価を見える化

外食産業は常に厳しい競争にさらされています。その中でも、飲食店が特に悩むのが「食材原価」です。株式会社Goalsが2025年1月に新サービス「HANZO 原価分析」を開始します。この新サービスは、食材原価を見える化し、経営の最適化を目指すものです。

食材原価の重要性

外食業界では、店舗運営コストの大半を占めるのが食材原価です。特に最近では、食材価格の高騰が続いており、コスト管理の重要性は一層高まっています。しかし多くの飲食店では、日常業務の中で発生する調理時の利用量の過不足や食材ロスに悩まされているのが現状。例えば、発注ミスや調理ミス、過剰発注による食材の無駄使いなどが日常的に起こっているため、店舗側ではこれを正確に把握し管理することが非常に難しいのです。

課題を解決する「HANZO 原価分析」

「HANZO 原価分析」では、店舗ごとに提供メニューの食材使用量をデータ化します。そして、売上から算出される理論使用量と実際の使用量を比較し、食材ごとの原価の差異を可視化します。この情報をもとに、原価改善のための具体的な方針を立てることが可能になります。

また、店側では設定した原価差異に応じたランク表示が行われ、差異の大きい品目を順番に表示することで、店舗の評価基準も明確になります。これにより、原価を正しく管理できている店舗の評価が可能になるのです。

提供されるサポート内容

「HANZO 原価分析」では以下の支援が提供されます。
1. 理論原価と実原価の差異の明確化：店舗の実態をもとに、理論原価と実原価の差異を可視化し、店舗ごとに原価目標を設定。
2. データ分析環境の構築：飲食店でのメニュー別の食材使用量データ作成をサポートし、オーダーや仕入れ情報と連携しデータを自動で分析。
3. 店舗とのコミュニケーション強化：原価に関する目標や現状をデータに基づいて伝えることで、改善に向けたアクションを効果的に進めることが可能。

今後の目指すべき方向性

Goalsの使命は「食品産業のロスをなくすこと」。そのため、外食産業が抱える運営の課題を解決する支援を行っています。人手不足や食材原価の高騰などの厳しい状況において、新サービス「HANZO 原価分析」を通じて、店舗オペレーションを最適化し、戦略的にコスト管理を行う経営プラットフォームを提供し、持続可能な成長を実現することを目指しています。